设施番木瓜的栽培要点，这些实用小技巧，你知道多少？赶紧来看看

1.育苗

①实生繁殖：选果大，丰产、团优者作采种母株，待果实充分成熟后收集种子，进行春播。每公顷播种量120~ 150kg.可出南75000~ 1050000株。适时灌水。除草、定苗、追肥，第二年可出國栽植。②嫁接繁殖，实生苗高30~ 40cm时摘心促苗长粗。当年8月进行芽接或第二年春进行枝接。适时解绑、除萌，加强肥水管理和病虫防治。此外。也有用压条和扦插繁殖的。

2.栽植

与管理大面积成片 木瓜。可采用密植栽培.株行距2mX 3m，以利早期丰产。为获得商品性状良好果实，要选择优质高产类型，进行无性繁殖和无性系栽培，向良种化和集约化的方向发展，经常管理要做到：①施肥.结果树要秋施基肥，并根据生长期需肥情况及时追施花前，花后和果实膨大期的追肥。②灌水。遇旱应及时灌水，雨季注意排水防涝。③修剪，早春适当修剪重叠枝、交叉枝、旺长枝及病虫枝，培养结果骨架。夏秋修：剪注重改善通风透光条件，促进花芽分化和花势充实。①病虫防治，要及时防治蚜虫，如：瓜子、叶珂病及梨锈病。

（三）加工木瓜鲜果味酸涩，不堪食用。可加工制成木瓜饮料，木瓜酱，木瓜脯、木瓜酒等产品。

1.木瓜饮料成品 要求色泽浅黄、酸甜适口，具有木瓜芳香，清澈透明、久置无沉淀，會可溶性固形物12%，pH值3.5，苯甲酸钠0.1%，无致病细菌，在0~5C条件下保质半年，在室温下保质3个月。

（1）工艺流程

原料挑选-+洗果+切片去心一加糖浸溃一过滤取计→调配：.高压均质→过滤灭菌→装瓶检验.

（2）制作要点①选料时，要求木瓜果实新鲜，充分成熟，无病虫害，无霉烂变质。将洗净的果切成约lcm的薄片。除去果心种子：②糖读，糖与木瓜片按1~1.21 1的比例，一层木瓜--层糖置于不锈钢。陶瓷、搪瓷器皿或满清池中，密封防止香气逸出。授渍6~10d；

⑨过滤和调配，用纱布过滤取汁，得到含可溶性固形物65%~75%的木瓜原汁。按重量加冷开水5倍，井加入适量色索柠檬黄和防腐剂苯甲酸钠：①使用CHP60/60高压均质机均质，再用YLBB5-36不锈钢饮料泵过滤，滤除沉淀和各种杂菌。

2.本瓜酱成品要呈玫瑰色，依稠状态、酸甜适口.酸分0.6%以上，含糖65%，低糖果酱含糖40%.

（1）工艺流程

原料挑选一洗果--切片除心十预煮软化一打浆→加糖浓缩+装瓶灭菌→密封检验-成品

（2）制作要点①将切好的木瓜片加入重量 1/5的水，高压预煮20~30min.使果肉充分软化。进行打酱，使其成为酱状；②加糖浓缩，每100kg果肉加70%的糖液70~

80kg.浓缩至固形物68%以上，即可出锅。也可少加糖制成40%低糖木瓜酱。⑧将果酱冷至85C以下装瓶，在90C下杀菌30min.糖浓度在65%以上的高糖果酱。不必灭菌。

3.木瓜脯成品要求色泽淡黃，半透明，保存半年不返砂、不流糖。酸甜适中，含糖65%。无致病菌，保质期一年。

（1）工艺流程

原料选择→预处理+加糖没溃+烘烤整形+真空包裴一成品检验

（2）制作要点①切片后除去种子，浸入1%食盐溶液中，浸泡后捞出冲洗，沥干水分，作为预处理；②加糖浸糖方法同木瓜饮料：③将浸糖后沥干的木瓜片均匀地摆入烤盘内，厚度约lcm，放入烤箱中，迅速升温到60C，6h 后升温到70C.烘烤结束前6h再降温到60C.--般烘烤20h 左右。烘烤过程中要倒盘1~2次，第二次倒盘时对产品进行压平整形，再送烤箱烘烤。当产品含水量达18%左右，表面不粘手时即可出箱：④成品检验，将生产好的西瓜脯抽样置于25~30C的检验室内，经7~10d无霉变鼓气现象。即为合格。

4.木瓜酒成品要求澄清透明，无悬浮物。无明显沉淀，玫瑰色，具木瓜独特风味，酸.涩爽口，酒精度12

（1）工艺流程

木瓜皮渣一加糖发酵+过滤取液一后发酵..陈酿换植+成品调配+装瓶保存

（2）制作要点 ①将切下的皮渣（除去种子），置于发酵池中，注入20%的燕糖溶液，其重量约为皮渣的2倍。发酵池加糖液时注意留空位1/5.防止发酵时皮渣、液体溢出。开始发酵时要用压板将浑渣压入液下。注意封闭池口，以减少酒精挥发。在温室下约20d完成前发酵过程：②前发酵后，虹吸酒液，除去皮渣，过滤装入消毒好的贮酒桶至桶容的90%~95%，进行后发酵：③后发酵宜在20C左右进行，约经2~3周已无CO，产生，糖分降到1%左右，即发酵完成。用同类酒深满，严密封口，以待酵母残渣全部沉淀。然后用虹吸法进行分离，将酒液装于消毒后的容器至满，密封陈酿。陈酸过程中需换桶3~4次。除去沉淀物。最后得到清澈透明的酒液，加糖调配成不同糖度的木瓜酒。装瓶前再进行一-次精滤，装瓶后密封，并在60~70C杀菌15mi，在低温下保存。

（四）营养成分、应用价值及发展前景据分析，木瓜鲜果中有机酸总量达3.41%~4.919%，主要为苹果酸，其次为柠檬酸。含15种以上氨基酸，每100g鲜果汁含氨基酸总量为255.72~ 481.70mg，含Ve50.84~203.09mg，烟酸0.24~0.32mg，胡萝卜素0.09~0.17mg，Vz0.4~0.76mg.还有Vu、Vu、Vu等。木瓜果实中还含芦丁、杨梅酮、栎精等黄酮类物质，以及钾、钙、镁、锌，铁、锰、磷等矿质元素。成熟木瓜果实色泽金黄，果味酸涩，香气宜人。入药有解酒、顺气、止痢、捻筋、镇痛、消肿之效，也可供庭院赖培观光。皱皮木瓜和毛叶木瓜果实可作蜜饯、果酱、果酒等供食用。木瓜不愧为食用、药用、观赏的三用植物，有广阔的开发前景。