都说自己能达到15bar，泵式咖啡你真的选对了吗？
最近在看到一个关于咖啡机水泵的视频，很好的科普帖，结合自己的工作实践，简单聊聊你真的选对了吗？就像咖啡真正的融合平衡和很多时候萃取不足的平衡它不是一会事。
咖啡机常用的泵：
Rotary （叶片泵下图大的） 电机220V。
Vibratory（振动泵下面小的） 电机24V和220V选择。
左边叶片泵，右边震动泵 黄色叶片泵，红点那个振动泵
实现现象如下：
1，Vibratory启动后达到所需压力慢Rotary泵2—3秒，且制造过程中水压稳定不佳。
叶片泵瞬间达到，振动泵迟缓2-3秒
上图发现很快到达要求压力值
2，同样时间叶片泵比振动泵所出液体更多，油脂更稀薄，反应在设备上发现工作效率更快，叶片泵做出来的Espresso更适合拉花。
叶片泵的液体更浓郁
同样时间叶片泵油脂更丰富
叶片泵Crema与咖啡液比例更高
明显感觉叶片泵萃取咖啡液更浓，颜色更深
相同时间叶片泵萃取更多
叶片泵油脂更浓郁
结论与建议：
1，采用振动泵设备稳定性和寿命会相对叶片泵差，小牛拉大车。
2，采用振动泵萃取出来的咖啡层次感和body相对较差。
3，叶片泵噪音比振动泵大约10分贝。
4，叶片泵工作效率会高于振动泵。
最后说几个现象：
1，咖啡店半自动Espresso咖啡机，高端全自动商业咖啡机均采用叶片泵。
2，中低端全自动咖啡机大部分采用意大利振动泵，很少选用叶片泵。
3，振动泵有两个缺点，噪音大，而且提供的压力不太准确，制作espresso的理想压力是9bar，它经常设定更高压力输出值，而且经常宣传可以制造出15bar，靠泄压阀来卸掉多余的压力，然而泄压阀未必经过精密的校验，可能需要不时微调。因此很多用这类泵的咖啡机不会配有压力表。仔细想想好点咖啡店的咖啡机是不是基本都有压力表。
最后浓缩其实对设备最高的一种方式，它又是现在很多咖啡的基地，咖啡粉差0.1，时间差1-2秒，压力差点味道就会出现很大的改变，所以一定要仔细挑选，选择咖啡机时候多问几个为什么？
