蜂蜜蛋白复合固体饮料配方的制备工艺研究
蜂蜜中含有大量的还原糖和维生素、氨墓酸、矿物质、酶等，具有很高的营养价值。蜂蜜兼具药用功能.如能清热、解毒、润燥、止痛等，并能辅助治疗肠胃、呼吸系统、神经系统等方面的疾病。而通常使用的为液态蜂蜜，容易结晶、发酵，运输、使用也不方便，若将蜂蜜制成固态的蜂蜜粉，可解决这些问题。牛乳中含有大量的优质蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸，还含有大量的Ca2除此之外所含乳糖有促进Ca2的吸收，抑制肠道有害菌生长等作用。在蜂蜜配料当中加人鲜牛乳或乳粉，制成蜂蜜蛋白复合固体饮料，不仅可以改善口味，而且增加了蜂蜜中较缺乏的蛋白质、乳糖等，使蜂蜜固体饮料营养更均衡。
试验方法
低DE值麦芽糊精制备：蜡质玉米淀粉--调浆、恒温--调pH值、加酶叶移入已恒温的蒸馏水中--酶反应--调pH灭酶、冷却平衡--中和--除色、过滤--喷雾干燥--包装--低DE值的麦芽糊精。
工艺流程及操作要点：蜂蜜--调配、加热--高压均质--喷雾干燥--收集包装。
先将麦芽糊精、脱脂乳粉、大豆分离蛋白混合加人溶解了β-环状糊精水溶液，混合均匀后加人蜂蜜，加入蒸馏水调配料液比至一定比例.将混合液加热到65℃高压均质.在25MPa下均质3次调节pH值到7.0,经恒流泵控制流量进行喷雾干燥，收集粉末，用PVC厚保鲜袋包装。
结论
