乳化是怎样一个过程，饮料都要经过乳化吗？

乳化是怎样一个过程，饮料都要经过乳化吗？首先我们了解一下为什么在超市里的各种饮料在长时间放置下都不会分层，而我们自己制作的果汁放置半天就会有明显的分层情况？

饮料为什要经过乳化呢？那是因为乳化能让饮料中的微粒分布得更加均匀、牢固，提升饮料的感官质量，乳化也能给饮料带来更润滑绵延的口感。

乳化工艺不仅仅是运用在食品行业，在我们日常生活中用到的日化产品如洗发水、面霜、乳液、树脂等等都用到，面霜之所以能够光滑、亮洁，也是乳化工艺的作用。

乳化工艺可不是只能依靠乳化剂来实现，添加乳化剂只是产品乳化的一种方式，还有一种方式是用乳化设备来达到乳化的作用，如乳化机、均质机等等。

大多数饮料是属于非均相固液、液液的多相分散体，要达到高度均一稳定的状态还需用到高剪切乳化设备。

高剪切乳化泵是乳化机的一种，高剪切乳化泵加工果蔬汁可以提高果蔬汁的混合、均质效果，使果蔬物料在自由湍流状态下达到充分混合，在层流状态下受到高剪切作用，将饮料中的微粒剪切成更细微的颗粒，让其更均匀的分布，高剪切乳化泵运用高剪切原理实现固相微粒化与液相的乳化。

在果汁果肉浑浊型果蔬汁中果肉是分散质，果汁是分散介质，为了使两者充分融合，除了添加稳定剂之外，当然还要用到高剪切乳化泵进行剪切混合。在剪切过程中果蔬汁液悬浮颗粒的半径变小，表面积变大，颗粒碰撞次数增多，从而颗粒更加容易聚合，达到稳定体系。

饮料的乳化工艺对果蔬汁中的固体颗粒与液相液滴有很好的均质分散效果，果蔬汁中的浆、汁、液得到了充分细化、混合，果蔬汁的均匀度和细度较好，在稳定性方面，固体颗粒和聚集体充分粉碎，液相液滴进一步分散乳化，果蔬汁稳定均一的混合，沉淀稳定性好，状态均匀，口感润滑。

果蔬汁的均质乳化过程是一个较复杂的流体分散混合过程，对于不一样的物料，具体的机理不同会有不同的工艺，果蔬汁因特殊的物料特性和产品稳定性、均一性要求，实现均质乳化的效果也有较大的差异。