中华猪种探寻之中华熊猫猪---两头乌
红烧肉是一道色香味俱全，让人想起欲罢不能，看见口水直流的名菜，忠实用泵无数，但是现在有一种被称之为红烧肉中的劳斯莱斯的红烧肉，据说口感软糯，唇齿留香，这种红烧肉选用的是一种叫做“两头乌”的猪种。
两头乌分为金华两头乌和华中两头乌，名副其实的头部和尾巴都是很色的，头部的三角区域还有一撮儿白毛，据《中国地方名猪集锦》书中记载，华中两头乌使我们第一批被认定为国家级的保护猪种。
两头乌的猪肉品质极高，但是目前养殖两头乌的越老越少了，因为两头乌的生长周期非常缓慢，吃的饲料量有很大，养殖经济效益并不高，普通的白猪一个月增肥40斤左右，4个月左右就能出栏了，而两头乌一个月只能长10斤左右，差不多要五六斤饲料才能长一斤肉，再加上两头乌对饲料要求高，必须吃玉米红薯青菜等分切煮熟的饲料，所以一头猪养下来，养殖成本都达到3000元左右。
华中农业大学邓教授指出，两头乌肉质口感很好，肥肉不油腻，瘦肉不塞牙，一股香甜在唇齿间流动。
“两头乌”富含大量的肌肉脂肪，品质比一般猪肉好，肌肉成鲜红色，吸水力强，细嫩多汁，吃口上佳。最直观的判断是“两头乌”的五花肉，一般肉猪的五花肉，连肉夹脂带皮隔花有五层，而两头乌可达到7至8层，口感远胜于普通五花肉，当然价钱也是普通猪肉的十倍以上。原材料的好坏决定了一道菜的成败，“两头乌”红烧肉令人垂涎，个中的道理也就不必细说了。
两头乌猪做成的金华火腿驰名全国，深受消费者喜欢，但是受到经济利益的驱使，现在两头乌的养殖数量逐年递减，被外国媒体称之为“中华熊猫猪”
