2022中式面点师（中级）考试题模拟考试题库模拟考试平台操作
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1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
2、【单选题】()是产品定价程序之一。（ C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
3、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。（ D ）
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
4、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（ D ）
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
5、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（ D ）
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
7、【单选题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。（ B ）
A、切碎
B、剥去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟
8、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。（ D ）
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
9、【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。（ C ）
A、1
B、3
C、10
D、50
10、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。（ B ）
A、50
B、200
C、100
D、300
11、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（ D ）
A、10
B、15
C、20
D、30
12、【单选题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。（ A ）
A、容易反软影响起发
B、不易炸制成熟
C、容易干硬
D、变形
13、【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。（ B ）
A、凉后
B、趁热
C、冷却后
D、温热时
14、【单选题】 钎焊从业人员应具有以下责任()。（ C ）
A、好高骛远
B、原地踏步,不思进取
C、丰富安全生产知识,增加自我防范能力
15、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
16、【单选题】对单侧有电源的辐射形电网,当短路点距离系统电源越近,短路电流( )。（ B ）
A、越小
B、越大
C、无论远近均相等
17、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。（ A ）
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
18、【单选题】 一张倒闸操作票最多只能填写()操作任务。（ C ）
A、三个
B、二个
C、一个
19、【单选题】可燃性粉尘环境电缆系统和附件应尽量安装在免受机械损伤、腐蚀、化学影响、()的地方。（ A ）
A、热作用
B、物理作用
C、外力作用
20、【单选题】 使用超过()m的长绳时,可以酌情加上缓冲器、自锁器或防坠器等。（ A ）
A、3
B、2
C、5
21、【单选题】导线的中间接头采用铰接时，先在中间互绞( )圈。（ C ）
A、1
B、2
C、3
22、【单选题】 含有大量尘埃但无爆炸和火灾危险的场所,选用()型照明器。（ C ）
A、防爆
B、防震
C、防尘
23、【单选题】将微型机、微控制器等作为核心部件构成的继电保护称为( )。（ A ）
A、微机保护
B、集成保护
C、晶体管保护
D、网络保护
24、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（ B ）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
25、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（ B ）
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
26、【单选题】直流高压是由交流高压经()后获得的。（ A ）
A、.整流
B、.滤波
C、.逆变
27、【单选题】 下列属于小孔型等离子弧焊特点的是()。（ A ）
A、孔隙率低
B、一般不需采取其他措施,即可实现全位置焊接
C、焊接可变参数少,规范区间宽
28、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要()。（ A ）
A、清晰、平整
B、压实、擀紧
C、完整无缺
D、形象美观
29、【单选题】 一般认定的“无铅”是指电子产品中的铅的质量分数含量不超过()。（ C ）
A、0.3%
B、0.2%
C、0.1%
30、【单选题】在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。（ A ）
A、厚、大的
B、圆形的
C、方形的
D、薄、小的
31、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（ C ）
A、可塑性
B、弹性
C、黏性
D、軔性
32、【单选题】 电工专用的安全牌通常称为()。（ A ）
A、标示牌
B、警告牌
C、安全牌
33、【单选题】在电路中,电源产生的功率()负载消耗功率与内阻损耗的功率之和。（ B ）
A、.大于
B、.等于
C、.小于
34、【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。（ A ）
A、分解酶
B、氧化
C、乳化
D、酸碱
35、【单选题】人体体内电阻'安全生产 模 拟考试一 点通'约为( )Ω。（ C ）
A、200
B、300
C、500
36、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
37、【单选题】 可燃物的燃烧阶段不包括()。（ B ）
A、氧化、分解
B、挥发
C、燃烧
38、【单选题】 下列不属于易出现机械性伤害的是()。（ B ）
A、碰撞和刮蹭的伤害
B、电动机械设备不按规定接地接零
C、物体坠落打击的伤害
39、【单选题】层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。（ B ）
A、软硬
B、性质
C、形状
D、口味
40、【单选题】当电气火灾发生时，应首先切断电源再灭火，但当电源无法切断时，只能带电灭火，500V低压配电柜灭火可选用的灭火器是( )。（ A ）
A、二氧化碳灭火器
B、泡沫灭火器
C、水基式灭火器
41、【单选题】溴化锂制冷机中输送溴化锂溶液的屏蔽泵是( )。（ C ）
A、发生器泵
B、发生器泵和蒸发器泵
C、发生器泵和吸收器泵
42、【单选题】捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。（ A ）
A、捏紧、包严、粘牢
B、尽量用力
C、充分美化
D、形状整齐
43、【单选题】 (),只有在发生短路事故时或者在负荷电流较大时,变流器中才会有足够的二次电流作为继电保护跳闸之用。（ A ）
A、变流器供给操作电源
B、交流电压供给操作电源
C、直流操作电源
44、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
45、【单选题】对于大容量吸收过程较长的变压器发电机电缆等,有时测量吸收比值尚不足以反映吸收的全过程,此时采用()用来判断试品是否存在受潮脏污等缺陷。（ B ）
A、接地电阻
B、极化指数
C、直流电阻
46、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
47、【单选题】 化学锚栓放入药剂后植入锚栓使用电钻旋入,()项方法正确。（ C ）
A、高速旋入
B、慢速旋入
C、中速旋入
48、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ C ）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
49、【单选题】测量电缆绝缘电阻时,1kV及以下电缆用()兆欧表。（ A ）
A、1000V
B、500V
C、2500V
50、【单选题】现代厨房广泛使用。（ C ）
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料
51、【单选题】从屏背面看,屏内安装设备接线所需的各类端子排列,表明屏内设备连接与屏顶设备、屏外·安全生产模拟 考试一点通 ·设备连接关系的图纸为( )。（ C ）
A、原理接线图
B、屏背面接线图
C、端子排图
D、屏面布置图
52、【单选题】 扩散焊压力差加压的压力差是哪种方式引起的()。（ A ）
A、利用真空与高压力气体的压力差
B、利用高压力气体与高压力液体的压力差
C、利用真空与高压力液体的压力差
53、【单选题】2区防爆电气设备不使用的电缆引入开口应(),以保证外壳的防护等级。（ C ）
A、检查
B、保护
C、堵塞
54、【单选题】生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。（ D ）
A、时间
B、水分
C、阳光
D、温度、湿度
55、【单选题】 氢氧混合气体的最高温度最高可达到()℃。（ A ）
A、2000
B、1500
C、2500
56、【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。（ C ）
A、很少
B、少
C、较多
D、不多
57、【单选题】膳食中缺钙，可患()。（ A ）
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
58、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（ D ）
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
59、【单选题】苹果按成熟期可分为。（ A ）
A、伏苹果和秋苹果
B、春苹果和秋苹果
C、夏苹果和秋苹果
D、青苹果和红苹果
60、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。（ B ）
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打
61、【单选题】豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。（ A ）
A、600
B、400
C、300
D、200
62、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。（ B ）
A、100℃
B、90℃
C、80℃
D、70℃
63、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（ D ）
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
64、【单选题】变压器的铁芯是()部分。（ C ）
A、开路
B、电路
C、磁路
65、【单选题】对限时电流速断保护的要求是，保护范围在任何情况下必须包括( )，并具有规定的灵敏度。（ A ）
A、本线路全长
B、本线路及下级线路全长
C、本线路一部分
