如何能让你的酒吧酿造品质稳定的啤酒

现如今，精酿酒吧如雨后春笋般从城市的大街小巷不断呈现在我们的眼前，给许许多多喜欢精酿的朋友们提供了休闲品酒的好去处，然而，细心的人会发现有的精酿酒吧犹如昙花一现便在人们的视线中消失了，究其原因除了经营者不善经营外，另一个重要的原因就是酿酒出现了问题。

喜欢一个酒吧的原因无非有两种：酒吧的氛围和酒吧的美酒，如果酒质不稳定，冲着喝酒来的人会直接对你失去兴趣，就会弃你而去另觅新欢，喜欢你是因为你的酒，离开你也是因为你的酒，那为什么你开张时候的酒能吸引他们而关门的时候的酒会使他们厌恶呢？你酿的酒品质不稳定，不能稳定如初，这就是原因。

如果要具体分析，可分为如下几方面进行分析：

一、从业人员供职不稳定

人，是一个最不稳定的因素，如今从事精酿的自由职业者很多，不可否认，很多酿酒师在这方面的造诣很高，在酒吧开张之初，酿酒师绝对会使出全身解数、精益求精的将酒酿好，会很快的吸引客人们的到来，并会形成一定量的回头客，随着名声的传播酒吧的生意会越来越好。

然而，人都是有追求的，当某种诉求得不到满足的时候，他会弃你而去，这种事情是在情理之中的但对酒吧来说可能会产生致命的影响，酿酒师在情绪波动的时候酒的品质也会随着波动；更换了新的酿酒师，新酿酒师的风格较前任来讲会有区别的，适应了老酿酒师风格的人就不会买账，回头客慢慢会流失，酒吧的名声也会受损，新酿酒师如果水平很高可以将这种不稳定的因素降到最低，会很快建立新的回头客。

那新的酿酒师不会跳槽吗？答案是很明显的。那么，到底有没有更好的办法解决酿酒师带来的酒质不稳定，有，一共有两种方法：一是老板去学做酿酒师，另一个就是跟专业的酿酒技术服务团队合作。

专业酿酒服务技术团队的优势在于酿酒师专业素质高、酿酒师供职稳定、酿酒师人才资源多，不会因为某一个酿酒师的离职而影响到酒吧的产品稳定。

二、酿酒设备运转不稳定

酿酒设备在使用一段时间后会出现这样那样的毛病，生产过程中一旦出现设备故障，就会直接影响酒品质的稳定性，总结一下生产设备经常出的一些故障以及对酒品质的影响：

供热系统常出的问题有：锅炉的电加热管故障，供水高压泵故障，将会影响糖化的升温、麦汁的煮沸，生产期间无法修复则会直接导致生产的终止、原料的 废。

制冷系统常出的问题有：制冷机不制冷或制冷量不足，将会影响发酵液的温度控制，以及影响糖化麦汁的冷却。

糖化锅常出现的问题有：疏水阀故障导致升温不畅，搅拌电机故障导致醪液无法均匀。

过滤槽常出下的问题有：耕刀系统故障导致无法均匀耕糟，影响出糖效果

泵的故障：影响料液的输送

温控系统常出现的问题有：传感器故障，控制仪表不稳定，当糖化的温控系统出现问题会影响糖化麦汁的品质，当发酵罐的温控系统出现问题直接影响发酵罐的温度控制，会严重改变啤酒的品质。

设备需要维护和保养才能稳定的发挥它的作用，不应该在它出现故障时才去修理它，“工欲善其事，必先利其器”，不但要有好设备还要设备好才能酿好酒。

三、酿酒原料供应不稳定

原料在精酿啤酒中的重要作用不必多说，一款好酒一直被模仿从未被超越的重要原因就在于酿酒原料，酿酒原料不但品种繁多而且品质也千差万别。

许多酒吧的老板都有这样的经历，开业之初酿酒原料全部采用进口，使用很多偏门的原料，后来发现有些进口原料不是你想买就能买的，进口原料的供应链很长，一个环节出现问题你可能半年内都买不到，随后只能用其它原料代替，客人反应酒的品质变了也就成了必然。

这种情况是老板被逼不得已换原料，还有一种情况是老板为了追求利润的最大化，拿麦芽来说，只要麦芽品种一样，谁家的便宜买谁家的，岂不知品种一样的麦芽质量也千差万别。

在这里建议，精酿酒吧选择原料供时应商时尽量选择身边的有一定规模并且有生产和新产品研发能力的专业供应商，这样的供应商不但供货及时而且他们也能开发出与进口原料具有相同品质且价格低廉的产品，解决你无米之炊的尴尬，也为你节约了不少成本，当然也会使你的酒的品质稳定如初。

酿一桶好酒容易，难的是一直酿好酒，对于精酿酒吧来说，需要高品质的酒来吸引顾客，更需要品质稳定的酒来稳住顾客。通过以上的分析，建议精酿酒吧在酿酒师的选择、酿酒设备的维护和原料供应商的选择方面做好功课。

文/孙显阳

喜啤士技术中心工程师

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