椒香劲脆小河虾

大家其实都知道，小河虾，它是真好啊！它补钙啊！它甜啊！······

没错，早几年，小河虾的确是野生的居多，但现在是高科技年代，再稀罕的东西，人工养殖也不算难事儿，所以您偶尔在菜市场看到的，小白箱里泡着的那些颜色非常平均，相对浅色的，其实并非是商贩口中的“野生小河虾”······当然了，养殖的小虾并非不好，只是它的水质和生长环境跟野生的是两个概念，营养价值差很多，口感方面，至少它的甜度要弱一些。

以上是潮爸对野生小河虾的一点点初级层面的看法，这个话题要聊开了还可以讲很多，日后有空了，专门写篇文章，拍一些图片，跟大家再分享。

噢对了，野生小河虾通常一上岸就容易缺氧而死，所以现在能买到活蹦乱跳的小河虾，商贩们还真得要感谢氧气泵。

今儿潮爸又买到野生小河虾了，灵机一动，做了一道与往日的白灼小河虾、油炸小河虾或是韭菜炒小河虾完全不同的新式家常菜，目标明确两点：1、虾壳够脆；2、虾肉够甜。

OK，此新菜式名为：椒香劲脆小河虾。

大家瞧，下面这种鲜活的野生小河虾过瘾吧，仔细看看虾壳、虾肚皮、虾须的颜色，您会发现，跟菜市场卖的那种颜色非常浅淡的养殖小河虾截然不同。说到这儿，大家肯定会问，野生小河虾不好买啊···是的，不过要是您偶尔早起，来郊区的早市走一趟，碰到的机率非常大，嘻嘻。

OK，虾用水笼水放清（冷）水冲洗干净、沥干水分。为了防止它们蹦来跳去，可以在上面盖个透气的筛子。

今天要做的是椒香劲脆小河虾，辣椒是绝对的主角。建议买辣度较高的本地青椒或菜场里的杭椒，洗净后切成碎粒状，尽量准备多一点。当然了，辣度您可以灵活掌握，喜欢那种“辣到怀疑人生的感觉”，还可以加点红红的干辣椒（切碎）。

再来一根本地大蒜，洗净后切成片，准备一个独头蒜（如果没有，也可用普通大蒜代替，略微多些），蒜要拍碎，剁成碎粒备用。

接下来把青椒粒和以上配料混合在一起，加少许白糖、盐，再少来几颗花椒粒，一起拌匀。

一定要充分搅拌均匀。

注意看下图1，加了盐的青椒粒会释放一些水分，这可是好东西，回头单独倒在小碗里，千万别扔了，后面大有用处。另外，还需拍一点姜粒备用。

万事俱备，开始烹饪。

把锅烧到最热，保持大火，多倒一点油、晃匀，然后把小河虾下锅，不要着急翻炒，让它们像下图2这样煎十几秒钟，再简单翻炒一下，继续这么煎十几秒钟。如此反复个两三回，保证虾壳脆度到位，这个过程也就三两分钟吧。待虾壳已脆，如下图3所示，转小火，把姜粒煸香，随后简单翻炒几下，把虾先捞出来，锅中留底油。

虾捞出后，观察底油的多少，如果觉得不够，再少添加一点油。加油后，转成大火。

紧接着，把沥出水分的青椒粒和蒜末一同下锅，然后快速翻炒，待青椒粒微微变色出水，把之前单独沥在小碗里的青椒水加个小半勺进去（下图3），然后保持最大火力，烧至锅中汁水基本收干。注意：青椒之前有咸度的，所以这个环节不需要加盐了。

随即把小河虾再次入锅，翻炒均匀，然后加入少许生抽提鲜，注意这整个环节一定要保持最大火力噢。就这么快速翻炒半分钟，搞定，出锅！！！出锅时的最佳状态：锅底绝无半点水分，这是一个硬指标，大家实际操作的时候可以对照。

此时完全可以总结这盘美味小河虾的特点了：椒香四溢、够脆、虾肉够甜、够爽······是的，事实就是如此。

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