鱼！鱼！鱼！一波鱼鲜已上市

都说桃花流水鳜鱼肥，本周，就跟着杭州吃货去探探新鲜上桌的“鱼”吧！眼看着谷雨都已经过去，春天马上就要进入尾声，这个时候，再不去尝尝这春水中美味，更待何时？瞧，这一桌桌脍炙人口的江鲜，不仅要喂饱你的胃，还要喂饱你的相机。

土烧步鱼

发现地：望湖宾馆望湖楼

春天是杭州人吃步鱼的季节。清朝袁枚曾在《随园食单》中说过：杭州人以土步鱼为上品，肉松嫩，煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。土步鱼，又名沙鳢，因鱼身颜色似土，故名土步鱼，又名杜父鱼。此鱼冬日伏于水底，附土而行，一到春天便至水草丛中觅食，此时鱼肥质嫩，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜。望湖楼上的这道土烧步鱼，选用富春江的野生步鱼，用健康的菜油将步鱼煎到金黄，外酥里嫩，让人不知不觉又下了一碗饭。

火焰鱼钩

发现地：尚铭堂

位于杭州莫干山路678号的一个院子里，春季招牌菜“火焰鱼钩”就像他们的店名，很上名堂。鱼钩是萧山人的叫法，学名叫做长吻鮠，是钱塘江的野生鱼种，由于过度捕捞，现在野生的越来越少，虽然有养殖的，但味道却差太多。好多吃货找到这个不起眼的小院，为的就是这条鱼。此菜相当有形式感，厨师当堂现做，先用啫啫鱼头的做法，鱼身淋着特制酱料，在锅里干烧，玻璃锅盖不盖严实，用姜条撑着。等鱼肉入味以后，取高度白酒，约半瓶倒在锅盖，用打火机点着，火焰腾地蹿起，酒香、鱼香瞬间迸发出来，色香味俱全，不愧为镇店之宝。

清蒸草鱼

发现地：铭莲山庄

吃货们一看草鱼肯定觉得low了吧，点评网上店家的介绍也少得可怜。不过，真正的吃货，一到春天就悄悄往山庄里跑，因为他家的草鱼杭州城里很少能吃到。这里的草鱼一直养在活山泉水里，水温常年保持在摄氏15度，总共只有200来条，从2004年养到现在。活到11岁的鱼，一出水已是漂亮的金黄色，而不是通常的青黄色。大家都知道冷水养出的鱼味道鲜、肉质口感好，所以用最简单的做法就行。鱼宰杀后，暴腌1小时，和春笋片一起蒸就是美味。特地说一句，这草鱼吃一条少一条，一般来吃的都是老板的朋友，你若不问，老板根本不会推荐给你。

野生太湖鲫鱼

发现地：群鱼汇

群鱼汇的老板在文一西路的骆家庄卖了16年鱼，是个真正的河鲜专家。客人都是冲着他的货好才来光顾，什么病人手术、产妇生产，都会让他弄条正宗的野生鲫鱼补补。店里的鱼都是靠他“跑”出来的，他每天夜里零点开着小货车出发，去太湖的渔民家里收鱼，中午时分拉着收到的鱼，开着增氧泵一路运回店里。这个季节是太湖鲫鱼最鲜美的时候，因为是野生的，就要吃它原本的味道，一般的做法是清蒸和炖汤，不用放味精和其他佐料，烧出来就非常鲜美了。

青青口味鱼

发现地：望湘园

辣菜如何做出春天的味道？最后，我们去一家湘菜馆子感受下新上市的“青青口味鱼”。这里用的巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。越南人叫它“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。巴沙鱼是肉质细腻、味道鲜美，据说还有补气、平咳作用。这道青青口味鱼，真是精选上等巴沙鱼柳，将鱼置入蒜米、尖椒、南瓜泥和高汤等组成的汤汁中养熟，鱼片滑嫩鲜香，色泽绿白相间，春意顿时都在了。