榨干小机器的最后一丝性能

很多小伙伴对于自己的家用咖啡机总是不那么满意，不是觉得温度变化剧烈，就是感觉震动泵不太稳定，这样那样的各种细节加在一起，总觉得每一杯咖啡都差那么一丝丝，到底怎么破！

破？出发点有问题，咖啡机的性能虽然参差不齐，但是基础的技术指标都是差不多的啊，压力那么大就够了，打到天边去，用不着的还是用不着。萃取的状态取决于咖啡豆、研磨效果、填压制作的水平、萃取的时间等。其实交给机器去做的事情并不多，只有水温和压力。时间算送的，水量一般不用管，那么如何让你的小机器烧透和带劲就是家庭萃取咖啡的关键！

先说温度。近些年出的家用半自动意式咖啡机的加热速度是越来越快了，从最开始的半个小时到现在的三四十秒，这一改变大大缩短了使用者的等待时间，也同样出现了一个不易被注意到的问题：热量不够！指示灯停止闪烁，代表着可以开始工作了，不过“可以开始”不代表是最佳状态，尤其是小一点的机器，就像运动会上被迫参加长跑的文艺委员，得哄着，又是甚至得骗一骗才能发挥出隐藏的实力。

举个例子，刚开机，水热了，灯不闪了，说明可以干活了，但是手柄是不是还凉着，热水根本没有从不加热的管路里流过，整体的温度还不均匀。此时开始制作，水温波动会格外剧烈，尤其是你还没等杯子被温热就拿起来用了，凉杯子，凉手柄，管路里的凉水，一股脑地冲到你的咖啡里，味道能对那真是太巧了！所以别心急，让机器充分预热，达到工作状态，提前温热杯具，用满满的仪式感来驱赶焦急，喝咖啡本该是一件让人愉悦的事儿。

然后说压力。这可能也是很多小伙伴纠结的一个点，比如震动泵和旋转泵到底谁好？说句老实话，不同的水泵，确实在机械效率和各项工作指标上不太一样，但用到咖啡上，尤其是在家里就做个一杯两杯的情况下，就下限绝对不是什么事儿，只要能把咖啡压出来，你管他什么工作原理干什么啊？何必呢？没错，震动泵确实不稳定，不过这样的波动，有没有达到毁灭一杯好咖啡的程度，我感觉只要表头显示正常，水泵工作就是正常的。除非表上的指针明显不在工作区，过高、过低或者抖动。压力高了可以通过粉调粗，减少粉用量和降低填压力度来调整。反之亦然。如果是抖动得很厉害，那么很有可能是坏了。

多跟你的小机器磨合吧！只要我们肯研究，你肯定能榨干它的性能，做出你最满意的那杯Espresso！

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