巢湖野味翘嘴白、昂嗤和黄鳝
翘嘴白
翘嘴白，浑身披着一件白大褂子，像个江湖大侠，可惜头小嘴翘，面目猥琐，不然是可以参加水世界武林大会的，横扫擂台的，诨名“江湖大银刀”。这厮在淡水里速度极快，火箭军一般，还喜欢张扬炫耀，常浮在水面游来游去，浪荡逍遥。每时每刻运动不停，肺活量大，体质健硕。它的肉板压压的，有筋骨，深受食客们的喜爱。乡谚曰：吃鱼要吃鲜。活鱼现做，是饕餮们的法则，可惜的是，这厮脱水即死，多半是它的性子燥，脾气暴。现在，有氧气泵输氧的技术，一脱离自然的水体，这厮死的还是快，离岸即死，成为家乡鱼文化的一大遗憾。
家乡巢湖，盛产鱼虾，除了“巢湖三珍”（白米虾、银鱼、螃蟹）之外，该数翘嘴白了。为什么翘嘴白没能入“巢湖山珍”，我想与这厮的生存区域广泛有关，北到查干湖，南到澜沧江，哪里没有这厮的踪迹。不必说八百里洞庭，六百里太湖了。看来，这厮该是是朝廷管辖的大干部，上得京城，下得地方，到哪里混的都好，是个江湖里的多面手。
尽管这厮没上家乡的“巢湖三珍”，但是还是上了“巢湖八大碗”，清蒸白鱼，可是我们这一道抬举人的地方名菜，红白喜事少不了它。翘嘴白越大越值钱，越鲜活越有味，我吃过一次清蒸白鱼，一条翘嘴白足足七八斤重，扁担一般的长，上面撒满了剁椒、香葱和黑芝麻，稠油弥漫，色香味俱佳。
昂嗤
昂嗤在湖南长沙最有名，当地人喊它“黄鸭叫”，逼真、生动、有趣。
我小时候捞鱼摸虾子，经常吃过昂嗤的亏，“咕咕，咕咕”，蜇人很疼，骨里有微毒，被昂嗤鱼蛰了感觉有点像被蜜蜂蛰的味道。逮到昂嗤和鲫鱼，那天运气不错。我喜欢把昂嗤养在清水里，当观赏鱼一样的欣赏，可惜多半夜里被猫叼走，到头来，竹篮打水一场空。一般情况下，我总是最后食用昂嗤，配豆腐，配腊肉，配竹笋，配豆芽，简直就是红烧昂嗤的一锅烤鱼，肉嫩味鲜汤丰腴，吃了几天后还在回味。
农药和化肥破坏了水体，现在野生的昂嗤鱼越来越少，尽管昂嗤的繁殖能力很强。由于它营养价值高，味道鲜美，近年来，家乡饲养的人越来越多，饲养的昂嗤鱼更肥大，但是活力远远不如野生的，皮肤的光洁度也黯淡许多。野生的昂嗤，我看到了，一般不还价，拎走。而饲养的，送给我吃，我也不要。好比大棚鸡和山场散养鸡，价格悬殊很大。
吃昂嗤，要吃半大的，一斤三条的为最。小的肉少，大的肉老，半大不大的正好。好比吃老母鸡，二年的最好，一年的和三年的，稍差。
黄鳝
黄鳝了不得，它是湿地里的极品鲜。镇江著名的锅盖面，浇头面，少不了黄鳝丝。那个鲜，不是老鸡味，也不是老鹅味，它带着泉水的甘甜和田野的芳香。十几年前我在镇江破旧的街巷里，吃过。排队等了半个小时候，还在百闻不如一见。我们这大黄鳝一般都是红烧，剖腹出去内脏，清洗血水，捶成扁块，切寸长一段，佐猪肉末、洋葱、蒜泥和杭椒，是一道很抬举人的佳肴，红白喜事少不了它。鸡三鱼四肚五，黄鳝一般压轴上，倒数第二，倒数第一是老鸡汤。还有一次我在上海天宝路，亲眼看见卖黄鳝的妇人，母夜叉一般，一边清理黄鳝，一边生吃黄鳝的猩红的鲜血，场面火爆。
黄鳝野能力极强，捕捉到的野生黄鳝，放清水里养半个月，不成问题，它性子强性子狠，偶尔咬人，小牙齿小疤痕，有点小疼。黄鳝喜欢在湿地里掘洞而生，靠近活水边草丛里，便于吃蚊子和昆虫。区分蛇洞和黄鳝洞不难，水下的是黄鳝洞，水上的是蛇洞。黄鳝极喜欢吃蚯蚓，一种叫骚蚯蚓的，是钓黄鳝的好诱饵，用钢丝针穿长蚯蚓，散发腥腥的味道，很好钓到黄鳝。
黄鳝可以红烧，也可煲汤，也可以做浇头面的菜引子。清朝美食大师袁枚《随园食单》，单鳝鱼就有三道名菜：炒鳝鱼、段鳝鱼和鳝丝羹，可见大师是青睐它的。爆炒黄鳝是我们这一道名菜，价格也不菲。因为野生的大黄鳝价格是翘嘴白和昂嗤鱼的两倍多。一碟红烧鳝鱼，一般的饭店都要近百元。
捕鳝和吃鳝，巢湖乡村久违的记忆，浓浓的乡愁。
